Главная » Статьи » Для начинающих

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ АСПЕКТ ПОДАЧИ ВИНА

Як вибрати французьке вино?С сожалением приходится отметить, что очень часто мы подаем вино неграмотно, убивая тем самым всю красоту и изящественный аромат и вкус благородного напитка. На сегодняшний день Вы можете вино и алкоголь купить интернет магазин с доставкой. Основной акцент - температура подачи. Вот краткая инструкция для гастрономических перфекционистов.

Игристые (шампанское, просекко)

Пузырькам нужен холод. Температура 5-7 С поможет сохранить их «игру» и подчеркнуть свежие цитрусовые нотки и кислотность. Винтажные образцы можно подавать немного теплее - 7-10 С, для более яркого проявления сливочных и бисквитных тонов. Оптимальное время охлаждения в холодильнике (при условии, что напиток в первую очередь был комнатной температуры) - от двух часов.

Легкие белые (Пино Гриджио, Совиньон Блан, Торронтес)

Подаем при температуре 7-10 С. Принцип аналогичен: чем легче и прозрачнее вино, тем лучше охлаждаем, чтобы сохранить кислотность и свежесть. Время в холодильнике - примерно полтора часа.

Насыщенные белые (Шардоне, Вионье, Мальвазия)

Эти вина пьем охлажденными до температуры 10-13 С, чтобы оптимально раскрылась их многослойная ароматика. Принцип неизменный: чем проще вино, тем прохладнее подача. Перед употреблением ставим в холодильник немного больше, чем на час.

Розовые

А вот розе, с его сложными фруктовыми ароматами и нежными танинами, подаем немного теплее, при 9-12 С. Общий совет, как и с белым: чем светлее и легче вино, тем сильнее охлаждаем. Время в холодильнике - примерно полтора часа.

Легкие и «средние» красные (Вальполичелла, Кьянти, Пино Нуар, Неро д'Авола)

Трепетная ароматика и изысканный вкус этих вин проявляются наилучшим образом при температуре 14-16 С Если вино будет теплее, то фруктовая сладость превратится в терпкость, еще и с кислотностью получим перебор. Время пребывания в холодильнике - примерно час.

Полнотелые красные (Кабарне Совиньон, Шираз, Темпранильйо, Мальбек)

Большинство считает, что комнатная температура (в среднем 21-22 С) для таких вин является вполне приемлемой. Но, при такой температуре, алкогольная составляющая начинает доминировать в аромате. А вот при правильной подаче - 16-18 С - полнотелые красные вина подарят приятную сладость, танины станут более округлыми, а кислотность - более сбалансированной. Среднее время «выдержки» в холодильнике - 45 минут.

Крепленые вина (портвейн, херес)

Возвращаемся к основному правилу: чем легче стиль, тем сильнее охлаждаем. Оптимальной температурой подачи является 16-18 С Среднее время охлаждения - 45 минут.

И еще хотелось бы добавить, что, по возможности, лучше, все же, пользоваться холодильником, а охлаждать напитки в ведре со льдом. При такой подаче белые вина достигнут оптимальной температуры минут за 20, а красным достаточно будет и 10.

Категория: Для начинающих | Добавил: alex_nech8 (05.06.2020)
Просмотров: 32 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]