Главная » Статьи » Для начинающих

Особенности зеленого чая
Следует особо обращать внимание на дату производства красного чая. Очень часто встречал жалобы настоящих ценителей чая на то, что в красных чаях после года хранения появляется неприятная кислинка.
Во-первых, в Китае производят несколько сотен видов китайского связанного чая. Каждый вид имеет свой неповторимый вкус и аромат. А что мы можем сказать о чае в наших магазинах? Что это за чай? Какого вида? Когда произведен? Именно произведенный, а не зафасованый! Во-вторых, особенно зеленый чай очень требователен к сроку и условиям хранения. В Китае чай первого весеннего сбора считается самым вкусным и полезным. Поэтому любители чая пытаются закупиться зеленым чаем именно в апреле-мае. Кроме этого зеленый чай, как и некоторые другие виды, хранят в холодильных камерах, чтобы приостановить процесс его дальнейшей ферментации, а значит и порчи.
В сухих листьях зеленого чая содержится примерно 5% влажности. Как только влажность письмо станет 8-9%, он начинает портиться, или "стареть". При повышении влажности до 11-13% он начинает плесневеть. При этом достаточно меньшего количества плесени, чтобы испортился весь чай, поскольку затхлый запах передастся на весь объем. Нужно также принять во внимание и большую гигроскопичность чая. Он как губка впитывает в себя все посторонние запахи.
Если пуэр не сильно спрессован, то можно разобрать вручную на отдельные листочки, стараясь их не ломать. Если же прессовка сильная, то нужно Пуэрное шило или чай пуэр в таблетках. Можно использовать и обычные, но будьте осторожны, чтобы не поранить руки.
Необходимая посуда:
1) заварочный чайник (чаху) или гайвань. Может быть фарфоровый, глиняный.
2) чахай - сосуд, в которую мы будем сливать чай из чайника или гайвани. Можно вместо чахая взять обыкновенный стакан или такую сосуд для сливок из кофейных наборов.
3) Пиала, стакан, любимое чашку
Кипяток 100 градусов, особенно первые заварки.
1 метод - метод проливки. Так делают китайцы и подавляющее большинство любителей китайского чая.
Расчет - на каждые 20 мл объема чайника берут 1 г чая.
Из этого расчета закладываем чай в посуду для заваривания.
Промываем чай (залили и слили секунд через 10). Самый простой способ посчитать секунды: 1 вдох и выдох - это и есть около 10 сек.
Для чего промываем?
1) чтобы избавиться от всякого дрбного мусора и пыли, ведь чай изготавливается далеко не в идеальных условиях;
2) пуэр - это спрессованный чай и после первой промывки чайный лист лучше раскроется.
Этот чай с первой заварки не пьем! Его можно использовать для прогрева посуды (чахая, пиалы, чашки).
После промывки дают чая подышать 30-60 сек, не закрывая чайник крышкой.
Первая проливка. Заливаем водой. Завариваем 10 сек и сливаем в чахай. Долго не держим! Если передержать, то шен может горчить, особенно молодой. Эту проливки уже можно пить.
Процедуру повторяем, каждый раз добавляя по несколько секунд заваривания.
Например, 10-15-20-30-45-60 сек. Впоследствии, поэксперементировав со временем заваривания, температурой воды, количеством сухого листа, вы сможете для каждого конкретного чая подобрать оптимальные параметры, чтобы получить от него максимум удовольствия.
Когда прекращать чаепития? Когда вы уже напились и больше не влезает или когда чай уже выдохся. Как узнать, что чай уже выдохся? Вы это почувствуете, чай от realchinatea.ru потеряет аромат, вкус, цвет и будет такая невкусная водичка.
2 метод (по-европейски) Используется реже, но может быть удобен на первое время, пока у вас нет чайных прибамбасов (гайвани, чайника 150-200 мл).
Расчет - на каждые 40-50 мл объема чайника берут 1 г чая.
Из этого расчета закладываем чай в посуду для заваривания.
Первый раз чай промываем (см.выше). Даем подышать 30-60 сек.
Повторно заливаем водой. Завариваем 1 мин и переливаем в пустой сосуд (чахай, другое чаша), с которой уже разливаем в посуду, из которого пить. Заливаем воду еще раз и держим 2 мин. Опять делаем то же самое. Следующее заваривания - 3 мин. Со временем можете экспериментировать, главное, чтобы вам было вкусно.
Категория: Для начинающих | Добавил: alex_nech8 (24.01.2019)
Просмотров: 47 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]