Главная » Статьи » Для начинающих

Ценность рисовой муки
купить муку оптом по всей РоссииНесмотря на то, что одним из основных продуктов питания в нашей стране хлеб, существует проблема обеспечения больных целиакией людей безглютеновой хлебом отечественного производства. В технологии безглютенового хлеба используют сырье, не содержит белка клейковины - глиадина. К безглютеновой сырья относятся крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый) и муку крупяных и бобовых культур (гречневая, рисовая, кукурузное, просяное, амарантовом, сорго, соевое, гороховое т.д.). Использование муки крупяных культур способствует повышению пищевой ценности безглютеновым продуктов. С целью обеспечения объема такого хлеба, а также структуры мякиша используют модифицированные крахмалы, желатин, пектиновые вещества, карбоксиметилцеллюлоза, камеди и т.д.
Продукты из риса имеют целый ряд преимуществ: полноценный аминокислотный состав и легкоусвояемые углеводы, гипоаллергенность, предотвращают синерезиса и имеют отбеливающие свойства. В производстве кондитерских и макаронных изделий, продукции диетического и детского питания используют рисовую крупу и побочные продукты ее производства (например, рисовую мучку), рисовая мука, рисовый крахмал.
Рисовую муку используют для повышения пищевой ценности или как самостоятельный ингредиент в технологии хлеба и мучных кондитерских и макаронных изделий. Такую муку изготавливают из рисовой крупы «Экстра» или дробленой рисовой крупы. Рисовая мука является источником минеральных веществ - натрия, калия, магния, фосфора, кремния и цинка, а также биотина, витаминов В1, В2 и РР. В его углеводного состав входит значительное количество крахмала (около 80% в зависимости от сорта), который легко усваивается организмом, незначительно - клетчатки (до 1%) моно- и дисахаридов (До 0,4%). Зерна рисового крахмала имеют многоугольную форму и мелкий размер - 3-8 мкм, образуют непрозрачные клейстер низкой вязкости, характеризуются высокой стабильностью при хранении (для сравнения - зерна пшеничного крахмала имеют круглую или эллиптическую форму, преимущественно размером 25-35 мкм) [10]. По биологической ценности белка, содержанию высококачественного крахмала рисовая мука занимает первое место среди других видов злаковой муки.
Категория: Для начинающих | Добавил: alex_nech8 (06.05.2019)
Просмотров: 32 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]