Главная » 2014 » Июль » 31 » Традиционный посол по новым правилам
15:55 Традиционный посол по новым правилам |
| Обычная соль нитритная представляет собою наиболее оптимальную замену пищевой селитре. Она применяется для мясопереработки как в домашних, так и промышленных условиях. В нитритной соли объединены все преимущества микробиологического и технического характера соли и натрия. Засол мясных продуктов нитритной солью обеспечивает их максимальную безопасность, вместе с тем придавая продуктам приятный и аппетитный вид. По своему составу нитритная соль представляет собою смесь нитрита натрия, растворенного в соленом растворе, с которого впоследствии выпаривают соль. Кроме улучшения вкусовых и цветовых качеств мясных изделий, нитрит также препятствует образованию в них патогенной микрофлоры. Нитритная соль обладает рядом существенных преимуществ: придание приятного цвета мясным изделиям, замедление развития бактерий и продолжительный срок хранения готовых продуктов, облегчает процедуру посола мяса и обращения с сырьем. Нитритная соль представляет собою порошок из мелких кристаллов белого цвета, не обладающих цветом и запахом. Наиболее широкое использование нитритная соль получила в производстве копченостей, колбасных изделий, ветчины и прочих мясопродуктов, в которых она успешно заменила поваренную соль и нитрит натрия. Засолка не только самый эффективный, но и один из самых вкусных способов сохранения мяса. Использование нитритной соли позволяет сделать этот процесс более простым и эффективным, использую все преимущества традиционной поваренной соли и нитрита натрия, использование которого в чистом виде опасна. |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |
